超市生鲜,超市蔬菜水果如何做能防损保鲜?

2018-05-07 20:02:06      点击:
(一)蔬果鲜度变化规律

大超市肯定有生鲜,浪费也是生鲜区中最难经营管理的部门,其中,怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。

1、生长导致腐败:即使已采摘下来蔬果的生长仍未停止,它还在消耗自身能量继续进行发芽→开花→结子→枯萎这一过程。抑制其生长需要低温环境使其新陈代泄减缓。如土豆等根茎类,若温度过高便会发芽,而无法售卖;花果类如西红柿又会过热进而腐烂。◆点这里群发短信给顾客

怎么吸引顾客非常重要,我知道的一些店家,经常用必到牌软件短信平台给顾客,和顾客保持长期的联系,不光经常给店内会员发促销手机短信,还从小区物业拿来电话号码,发给潜在顾客,更联系必到牌网站使用神秘工具,4元就买到当地300000条公司老板的电话号码,群发给他们,所以生意一天比一天好,哪里是一般人能比得了的。

总之,就是使用http://vvvvvv.198la.com网站群发短信平台的短信,经常给顾客群发短信。

2、呼吸作用导致发热:蔬果亦通过呼吸维持生长所需,呼吸散发大量热量。环境温度高呼吸旺盛,温度低呼吸减缓。其作用旺盛会使蔬果水份蒸发、重量减轻、发干萎缩,易被污染从内部变质,导制过热、软化、风味不佳。一般温度上升10℃,呼吸量加大2倍。抑制呼吸作用也需要低温环境。通常蔬果的保鲜温度在5-8℃,但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上(室温下即可18~23℃)。同时也要适宜的湿度,通常宜有90~95%的湿度,特别是叶菜类。蕃薯、山芋等在湿度80~85%即可抑制其呼吸作用。要注意的是柑桔类不可过湿,否则会促进其呼吸作用,使果汁减少,鲜度降低。
◆点这里群发短信给顾客
3、微生物导致腐败:如在种植地、运输中受腐败菌等微生物污染,会加快蔬果的腐烂变质,在低温中,微生物的活性会变弱。

(二)保持鲜度的现场处理办法

针对大部分蔬果需要低温,适宜温度来保鲜,超市一般采用以下几种方法:

1、保鲜袋包装:防止水份蒸发,并有孔洞使其散热。

2、预冷降温:◆点这里群发短信给顾客

① 刚进货蔬菜尽早降温:要尽快入冷藏库保鲜,不需入冷藏库的要打开包装散热(香蕉、菠萝、哈蜜瓜)。

② 冰水处理:将水槽盛满0℃冰水,将产生热量较大的(玉米、毛豆类)全部浸入,使其降温到7~8℃,然后沥干水份入冷藏库保存。

3通过对当地会员手机群发短信,告知他们准备打折促销了。叫他们赶快来买。


4、复活处理法:(适宜叶菜)将失水叶菜放入一般水温水槽中,吸收水分,根部也要浸入,使其复活。

5、已陈列的蔬果经常喷水,增加湿度:在陈列架上的蔬果特别是叶菜、花果类,在室温下会加快变质、枯萎,需要经常喷冷水降温及保持湿度。想学习关于生鲜运营全套学习资料的可以关注公众号“便利店老板内参”,上面有详细的全套运营手册。下面我们来看看应如何陈列才能保持鲜度。

(三)陈列商品鲜度检查及处理◆点这里群发短信给顾客

生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨,影响销售,因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。

1、上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验,上架时则要全数检查,将不良品挑捡出来。

2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况,检查当日上货架蔬果质量。

3、顾客对商品进行挑捡,捏压都会影响鲜度,商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化,所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选;若湿度不够,则要经常喷水。

4、被捡出的不良品及时处理◆点这里群发短信给顾客

(1)可以进行加工再售,制作果盘或复活处理;

(2)也可以特价售卖;

(3)无法售卖的商品再做报损丢弃。

5、每日蔬果产品务必推陈出新。
张三 密码:123
发短信入口
198La.com
观看视频教程
手机13372065120
点击这里给我发消息
微信13372065120
QQ 928789277